Tous nos vins sont vinifiés et mis en bouteille au domaine.
Ils sont issus de raisins que nous cultivons en agriculture biologique et récoltés à la main,
à Montdauphin - vallée du Petit Morin, dans la zone IGP Ile-de-France.
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Cette cuvée de vin rouge boisé est issue à 100% du cépage Pinot Noir vendangé à pleine maturité en septembre 2025. Les baies de raisin ont macéré en cuve pendant plusieurs semaines pour donner à ce vin sa couleur si caractéristique. La fermentation réalisée par des levures naturelles du raisin a conduit à un taux d'alcool très appréciable de 10.5%. Ce vin rouge de Pinot Noir a obtenu l’indication Géographique Protégée Ile-de-France.
À la dégustation, le nez rencontre des arômes torréfiés et des notes fruitées intense de cerise. La bouche est légère, sur les fruits rouges, cerise et fraise des bois, en équilibre avec un bois moderne et frais.
Accords mets/vin : Tout aussi plaisant à l'apéritif, qu'avec une viande rouge ou un Brie corsé, ce vin rouge léger, fruité et peu tannique s'accorde facilement à vos envies.
Ouvrir 1h avant, caraffer ou utiliser un aérateur de vin afin de permettre au vin de reprendre de l'oxygène et de perdre sa perlance éventuelle (CO2 naturel dissout). Servir plus frais qu'un rouge ordinaire, à température de cave, entre 14 et 16°C pour le sublimer. Ce vin rouge peut être consommé dès maintenant ou conservé (à l'abri de la lumière et température de cave) jusqu’à 5 ans pour le savourer à son apogée.
Nous apprécions particulièrement les vins rouges légers, et avons planté ce Pinot Noir dans l’objectif de produire ce type de vin. Les peaux fines du Pinot Noir donnent au vin une teinte naturellement pourpre pâle.
Cuvée 100% Pinot Noir, vin rosé issus de la vendange inatendue des grappillons en octobre 2025.
Ce vin a obtenu l’indication Géographique Protégée Ile-de-France.
À la dégustation, le nez rencontre des arômes intenses de cerise. L'attaque en bouche est minérale, la cerise et son noyau reviennent en milieu de bouche pour terminer sur une note finale de fruits rouges rafraichissants.
Accords mets/vin : la puissance de son aromatique cerise lui permet de tenir tête à du gibier en sauce et à des fromages de caractère tout autant qu'à des viandes blanches et petits légumes.
Servir frais (8-12°C), Ce vin rouge peut être consommé dès maintenant ou conservé (à l'abri de la lumière et température de cave) jusqu’à 3 ans pour le savourer à son apogée.
C'est une belle surprise pour nous aussi de pouvoir dès cette année proposer notre Pinot Noir en version "rosé". La vigne a subit un stress au printemps qui a eu pour effet qu'elle produise une seconde génération de grappes assez grosses pour mériter d'être récoltées. Ces grappillons ont été vendangés dès qu'ils ont atteint leur pleine maturité, en octobre, un mois plus tard que la première génération de grappes que nous avions (déjà) vinifiée en rouge.
Cuvée 100% Chardonnay, vin blanc boisé.
Ce vin a obtenu l’indication Géographique Protégée Ile-de-France.
La découverte de ce vin commence par un nez gourmand fruité légèrement épicé marié à un bois élégant. L’attaque en bouche est grasse et ample, sur la pêche, le brugnon et l'abricot et une légère torréfaction du bois. La finale est rafraichissante, sur les fruits frais.
Servir entre 10 à 12°C pour profiter pleinement du bouquet aromatique. A déguster dès maintenant et jusqu’à 5 ans pour le savourer à son apogée.
Ce Chardonnay boisé possède une aura noble et festive qui nous invite à la convivialité. Sa force aromatique s’apprécie tant avec des amuse-bouches qu'avec une viande, un fromage frais ou un Brie de notre terroir local.
Cuvée 100% Verdelho, vin blanc demi-sec (9g/litre de sucres résiduels).
Ce vin a obtenu l’indication Géographique Protégée Ile-de-France.
Le nez rencontre arômes d'agrumes exotiques, l'attaque en bouche, est ample et grasse, les fruits exotiques se mêlent à des notes de pomme Granny Smith, le fruité généreux est long en bouche.
Servir frais mais pas froid, selon vos goûts entre 8 à 12°C. A déguster dès maintenant et jusqu’à 5 ans pour le savourer à son apogée.
Le Verdelho est un cépage plutôt rare en France et dans le monde. On le trouve surtout au Portugal et en Australie où il est travaillé en moelleux/liquoreux. Nous apprécions son originalité, son exotisme et sa douce et puissante aromatique.
Cuvée 100% Pinot Gris, vin blanc sec.
Ce vin a obtenu l’indication Géographique Protégée Ile-de-France.
Le nez révèle des arômes de poire Williams. En bouche, le fruité est généreux, sur la poire et la pêche de vigne, avec une sensation de sucrosité. Belle longueur, avec une finale en queue de paon.
Servir entre 10 à 12°C pour profiter pleinement du bouquet aromatique. Plus frais (8-10°C), le fruité s'atténue, la minéralité augmente. A déguster dès maintenant et jusqu’à 5 ans pour le savourer à son apogée.
Généreux sur le fruit, gras sur le bord du verre, ce Pinot Gris est une belle expression de notre terroir, simple et beau. Le cépage Pinot Gris était appelé Fromenteau au temps du vin François d'Ile-de-France, il en était l'un des cépages emblématiques, ce qui lui rajoute un charme local historique.
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